אזני המן מבצק שמרים במילוי אסאדו מפורק / מאיה בן דהן

להכנת מילוי הבשר: (אפשרי כל מילוי אחר שאתם אוהבים)
– מחממים רבע כוס שמן בסיר שטוח ומניחים את קוביות הבשר,
מטגנים דקה וחצי מכל כיוון עד שהבשר משנה את הצבע.
– מוציאים את קוביות הבשר ומכניסים את רצועות הבצל ואת השום,
ומטגנים עוד מספר דק’.
– מערבבים בקערה את מרכיבי הרוטב והתבלינים:
ברביקיו, סויה, סילאן, מלח ופלפל.
– מחזירים את הבשר לסיר, שופכים מעליו את הרוטב ושופכים
מים רותחים עד לכיסוי קוביות הבשר.
– סוגרים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה 3/4 שעות עד שהבשר רך מאוד.
– מוציאים את הבשר למשטח עבודה ועם מזלגות מפרקים אותו לשערות דקות.
– מחזירים לסיר עם הרוטב לבישול של 2-3 דק’ נוספות תוך כדי ערבוב.

להכנת הבצק:
– שמים את כל מרכיבי הבצק 10 דק’. מכדררים את הבצק לכדור יפה
ומניחים בתוך קערה משומנת להתפחה עד הכפלת הנפח כשעה.
– מחלקים את הבצק ל-10 כדורים שווים.
– לאחר מנוחה של כמה דק’ מרדדים כל כדור לצורת פיתה,
– מניחים במרכז כף גדושה ממילוי הבשר (שהצטנן),
– מורחים ביצה טרופה בקצות הפיתה וסוגרים לצורת אוזן המן.
חשוב להדק היטב ומספר פעמים את הקצוות
על מנת שהלחמניה לא תיפתח באפיה.
– מניחים את אוזני המן על תבנית מרופדת בנייר אפיה
ומתפיחים התפחה נוספת כשעה.

בינתיים מחממים תנור ל 190 מעלות.
– מורחים את האוזני המן בביצה טרופה, מפזרים שומשום
ומכניסים לאפיה של כ 25 דקות עד השחמה